夢啡名，一間位於竹山紫南宮附近的咖啡廳，從烘焙至沖煮，我們始終用最嚴謹的態度，誠心製作每一杯美味的咖啡跟有趣的商品，期望能帶給旅客滿滿的元氣跟好心情。
我們使用的烘焙機是 Aillio Bullet R1 烘焙機，除了販售搭配烘焙機的冷卻盤以及下豆擋板之外，我們也會陸續分享使用這台烘焙機的經驗，希望有更多的烘焙者避開我們的失敗經驗，讓精品咖啡也能更普及，被更多的消費者熟悉。
更多創業細節：
當初想簡單使用 mon café （法文：我的咖啡廳）當品牌名稱，會使用法文的原因是之前在布吉納法索擔任過專案翻譯，對我來說法文是一個不陌生的語言，但後來陰錯陽差用了第一個字「mon」的諧音「夢」當中文的品牌名稱。nature 來自於我重視事物的本質，rêve 則是夢的意思，Café Naturêve 就因此誕生了。
創業是我自小就知道將來要完成的任務。在這個時代，很多人只能被迫活得支離破碎了，當初在布吉納法索擔任翻譯特別有這種感覺，彷彿每翻譯一項新的主題就是等著在未來被遺忘，自己似乎永遠無法徹底了解一項技術。我不願意再被更多的資訊切割，於是從布吉納法索離開後沒有繼續往法文/翻譯界發展，雖然是一場充滿未知的冒險，但我相信完整的自己常常是在不可預期的挑戰中逐漸被拼湊的。
咖啡是我相信自己能夠勝任的行業，因為是新的領域，所以我必須更加篤定，幸好有機會在雲林縣古坑鄉的谷泉咖啡莊園學習了一年。我比許多咖啡師都幸運，能夠從採摘咖啡豆開始認識這顆神奇的種子，對咖啡有身歷其境的理解，親手接觸的情感也讓我認定咖啡就是我的話語、我的生活、我的信仰。
我常常開玩笑，以前當翻譯是鸚鵡，後來當業務是酒促，做咖啡後像是在傳教了。
在這個形式大於一切的時代，我更加注意咖啡的本質。生豆的品質跟烘焙對風味有極大的影響，業界甚至流行一個 4-3-2-1 的說法，即咖啡的好壞 40% 取決於生豆品質，30% 是烘焙，20% 來自器材，10% 則是沖煮。
雖然這個粗暴的劃分方式對咖啡這門細膩的學問有失尊重，但我想這是目前讓多數人認識咖啡比較簡單快速的方式。
由於烘焙對於風味有很大的影響，因此我很堅持一開始就必須要自己烘焙。
但我在購買 Aillio 烘焙機之前是完全不會烘焙的，家裡也不曾從事咖啡相關產業，因此許多失敗與挑戰是可預期的。沒有前例可以追隨，看似無處可去，實則沒有指令與框架，丟掉包袱之後有時反而能走得比較遠，請父親開發製作的咖啡豆散熱盤至今銷售至近 30 個國家，或許是一個很好的例子。
Aillio Bullet R1 雖然是一台小的烘焙機，但是操控性極佳，由於咖啡豆是非常敏感的食材，任何一個操作都會影響到風味。能夠愈細膩控制烘焙，除了咖啡的可變性愈大之外，還能讓我更容易展現不同產區的特色及優點；除了無法大量製造之外，小批次烘焙 (micro batch roasting) 的優點可說是非常多的。
他牌大台烘焙機也非常好 (mass production)，只是含有巨大的熱能，就需要更審慎操作，一不小心就容易灼傷或烘焙過頭，這就是為什麼許多連鎖咖啡廳或超商的咖啡喝起來都很相像的其中一個原因。其實大型咖啡工廠的烘焙師都非常厲害，絕對有能力把每支咖啡豆處理的非常美味，但我常常好奇為什麼他們力有未逮，我在想是不是現在的人想把每個東西都變成一樣的風貌？如果是這樣的話，那真是太令人感到悲傷了。
既然小批次烘焙能較容易控制風味，如何詮釋不同的咖啡豆便是件重要的事，如果喝咖啡是趟異國之旅，烘焙師便決定了客人的所見所聞以及晴雨風雪。
因為就讀法文系以及翻譯工作的緣故，我曾經長期待過最富裕以及最貧窮的國家，期間也到了許多地方旅遊，當翻譯的期間更需要陪同長官至不同餐廳用餐（工作），見過許多風景，品嚐過許多美食。風味的好與壞是相對的，烘焙的取向也是相對的（可以有許多種不同烘焙方式），這些經驗對於判斷事物的價值相當有幫助，我決定我要如何烘焙，取決於我的看法，也取決於我對天氣的感受，更取決於我有多誠實面對自己的咖啡豆。
很幸運的，我們的咖啡廳距離竹山知名的廟宇紫南宮非常近，爺爺留下的老屋也讓我在這個巨大卻同時侷促的世界擁有一席之地，這個安排是上天對我的祝福，因此我想要更努力，對社會有更多貢獻。許多人說心誠則靈，但我認為內在的「誠實」比外顯的誠心更加重要，誰不是誠心希望自己愈來愈好呢？但是，只有少數的人願意誠實面對自己。我們每天修正調整，做出更好的咖啡、更有趣的產品，期待有機會能為客人傳遞祝福，創業是一種傳教，而我相信正確的信仰將會帶領我們至對的地方。
營業人名稱：夢啡名精品咖啡
統一編號：87294241
地址：南投縣竹山鎮山崇巷22-1號 在 Google 地圖上開啟
